填空題

食品的腐敗變質主要是由于()和()所造成的。

答案: 微生物的生命活動;食品中的酶所進行的生物化學反應
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填空題

在食品加熱過程中,通常用來鈍化酶的方法有()或()等處理。

答案: 熱水燙漂;蒸汽熱燙
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