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食品的腐敗變質主要是由于()和()所造成的。
答案:
微生物的生命活動;食品中的酶所進行的生物化學反應
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在食品加熱過程中,通常用來鈍化酶的方法有()或()等處理。
答案:
熱水燙漂;蒸汽熱燙
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在食品燙漂過程中,一般以()是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標酶。
答案:
過氧化物酶(酶)
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