填空題

食品的腐敗變質主要是由于（）和（）所造成的。

答案： 微生物的生命活動；食品中的酶所進行的生物化學反應
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填空題

在食品加熱過程中，通常用來鈍化酶的方法有（）或（）等處理。
答案： 熱水燙漂；蒸汽熱燙
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