填空題

食品在凍藏過程中的質量變化包括（）、（）、凍結燒、化學變化和汁液流失。

答案： 冰晶的成長和重結晶；干耗
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填空題

凍結對食品組織結構的影響主要集中在機械性的損傷、（）和（）。
答案： 細胞的潰解；氣體膨脹
填空題

水的凍結包括兩個過程，即（）與（）。
答案： 降溫；結晶
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