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制作海綿蛋糕時,配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻,以免影響蛋糕的膨脹性。
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蛋糕經(jīng)裝飾后不但可以增加美觀,尚可防止老化、延長保存性。
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烘烤中的蛋糕在表皮尚未結皮著色前,切勿任意萬出或掉頭,否則將影響制品的體積和質量。
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