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問答題
【論述題】論述畜體化學成分的變化
答案：
畜體化學成分是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們在畜體內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。生長前期，體內(nèi)水分含量最高，脂肪沉積...
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問答題
【簡答題】計算題：在奶油生產(chǎn)中，由于稀奶油的酸度往往較高，導致稀奶油在殺菌時造成乳脂肪損失，因此要對稀奶油進行中和?，F(xiàn)在要將100kg乳漿酸度0.5%的稀奶油中和為乳漿酸度為0.2%的稀奶油時，需要石灰為多少kg。
答案：
解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
乳酸的分子糧食90，氫氧化鈣的分子量是74。...
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問答題
【簡答題】計算題：今有含脂率為38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要將其含脂率下調(diào)到34%，問要添加多少㎏含脂率為0.05%的脫脂乳。
答案：
設：要添加X㎏含脂率為0.05%的脫脂乳，才能將含脂率下調(diào)到34%。
解：根據(jù)標準化前后稀奶油中乳脂肪總重量不...
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