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罐頭食品殺菌是達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài),即罐頭殺菌后,不含有()和通常溫度下不能在其中繁殖的()。
答案:
致病微生物;非致病微生物
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填空題
引起罐藏食品變質(zhì)的微生物類型有需氧性芽孢桿菌、()、非芽孢細(xì)菌、()和霉菌等。
答案:
厭氧性芽孢桿菌;酵母菌
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殺菌所需時間從()達(dá)到殺菌所需溫度時算起。
答案:
中心溫度
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