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單項(xiàng)選擇題

干燥中容易被排除的是（）。

A．游離水
B．膠體結(jié)合水
C．化合水
D．單分子層水

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單項(xiàng)選擇題

最大冰晶生成區(qū)是指（）。

A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃

單項(xiàng)選擇題

單位時(shí)間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時(shí)大于等于（）cm為速凍。

A.4
B.5
C.10
D.8

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