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問答題
【簡答題】簡述加熱保藏食品的原理。
答案：
凡能導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的各種微生物都稱為腐敗菌，通過熱處理，殺滅在食品正常的保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物，鈍化食...
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問答題
【簡答題】罐頭食品為什么要留頂隙？
答案：
保留頂隙的主要目的是保證罐內(nèi)經(jīng)排氣后能產(chǎn)生真空，若沒有頂隙，則罐內(nèi)無氣可排，也就不可能有真空；此外，頂隙的存在還方便對凈...
問答題
【簡答題】簡述罐頭食品的一般工藝過程及加工要點。
答案：
1、預(yù)備原料和包裝材料
2、獲得可食用部分
3、洗滌
4、分級
5、檢驗
6、熱燙
7、排氣
8、密封，頂隙
9、殺菌和冷卻
10、檢驗
