問答題

【簡答題】簡述酪蛋白的酸凝固過程。

答案： 酪蛋白是兩性電解質，等電點為PH值4.6。普通牛乳的PH值大約為6.6，即接近于等電點的堿性方面。因此這時的酪蛋白充分地...
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問答題

【簡答題】簡述牛乳中存在的酶。
答案：

脂酶，磷酸酶，過氧化氫酶，過氧化物酶，還原酶，蛋白酶，乳糖酶。
問答題

【簡答題】簡述乳糖的三種形態(tài)。
答案：

乳糖的三種形態(tài)有α-乳糖水合物，α-乳糖無水物，β-乳糖。
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