問答題

【簡答題】簡述奶油壓煉三個(gè)階段。

答案： 壓煉初期，被壓榨的顆粒形成奶油層，同時(shí)，表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時(shí)期，壓煉的第一階段到...
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問答題

【簡答題】簡述無水乳脂的生產(chǎn)主要有哪兩種方法？
答案：

一種是直接用稀奶油（乳）來生產(chǎn)AMF；
另一種是通過奶油來生產(chǎn)AMF。
問答題

【簡答題】冰淇淋的種類繁多，按含脂率分類可以分為哪些？
答案： （1）高級(jí)奶油冰淇淋：一般脂肪含量為14％～16％
（2）奶油冰淇淋：一般脂肪含量為10％～12％
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