- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述金屬罐內(nèi)壁腐蝕的機(jī)理及腐蝕的三個(gè)階段對(duì)罐頭食品保質(zhì)期的影響。
答案：
研究表明：在無(wú)氧條件下，Sn和Fe在弱酸中偶合時(shí)，能促進(jìn)錫的腐蝕，而抑制鐵的腐蝕；原因：在弱酸性有機(jī)酸溶液中，鐵的腐蝕電...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬罐頭原料熱燙的目的及熱燙方法。
答案：
熱燙（blanching）的目的：
1.破解酶活性，穩(wěn)定品質(zhì)，改善風(fēng)味與質(zhì)地；
2.軟化組織，脫去水...
1.破解酶活性，穩(wěn)定品質(zhì)，改善風(fēng)味與質(zhì)地；
2.軟化組織，脫去水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】采用高溫短時(shí)殺菌工藝條件應(yīng)注意的問(wèn)題主要有哪些？
答案：
酶的鈍化：高短殺菌溫度足以殺死微生物，但達(dá)不到鈍化酶的要求，在罐頭貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)酶性變質(zhì)問(wèn)題；加熱的均勻性：傳熱速度慢...
