問答題

【簡(jiǎn)答題】午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么？

答案： 1.將肉糜之間、組織之間的氣體抽走，防止同質(zhì)量的肉糜裝得過滿，減少物理性脹罐的產(chǎn)生。
2.使肉糜均勻。
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