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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品干燥機(jī)制。
答案：
干制機(jī)制：干制是指食品在熱空氣中受熱蒸發(fā)后進(jìn)行脫水的過(guò)程。
在干燥時(shí)存在兩個(gè)過(guò)程：食品中水分子從內(nèi)部遷移到與干...
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【簡(jiǎn)答題】什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？
答案：
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答案：
食品在脫水過(guò)程中水分含量和水分活度之間的關(guān)系就是水分解吸的過(guò)程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...
