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單項(xiàng)選擇題

刮剝洗滌法的主要作用是去除（）

A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味

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單項(xiàng)選擇題

褪毛時(shí)適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

單項(xiàng)選擇題

屬于正確的海螺加工步驟的是（）

A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。

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