問答題

【簡答題】為什么蝦膠、魚膠要順一方向擦打法制作?

答案:因蝦、魚有大量豐富的蛋白質(zhì),順一方向去擦打的目的是使其蛋白質(zhì)有秩序地構(gòu)成鏈條形,而無數(shù)的鏈條狀構(gòu)成緊密沾連后,一經(jīng)加溫彈...
題目列表

你可能感興趣的試題

  • 問答題

    【簡答題】刀工要求怎樣?

    答案:(1)整齊劃一;(2)運(yùn)刀利落;(3)必須配合烹制餡料的要求;(4)必須掌握材料的性能;(5)必須注意同一餡料中幾種原料...
  • 問答題

    【簡答題】面筋的形成與哪些因素有關(guān)?

    答案:(1)面粉本身的質(zhì)量好壞;(2)搓制時(shí)水溫的高低;(3)面團(tuán)含水量的多少;(4)面團(tuán)搓好后靜置時(shí)間的長短;(5)構(gòu)成面團(tuán)...