問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑的制備過(guò)程是怎樣的？

答案： ①純菌種培養(yǎng)物的活化及保存：從菌種保存單位購(gòu)來(lái)的乳酸菌純培養(yǎng)物，通常都裝在試管或安培瓶中。由于保存、寄送等影響，活力減弱...
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑的評(píng)價(jià)方法有哪些？
答案： （1）感官評(píng)價(jià)：應(yīng)考慮樣品的溫度、酸度和存放時(shí)間對(duì)品評(píng)的影響；
（2）揮發(fā)性酸的量：通過(guò)測(cè)定此量來(lái)判斷芳香物質(zhì)...
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑的選擇依據(jù)是什么？
答案： （1）產(chǎn)酸能力：通過(guò)測(cè)定酸度和產(chǎn)酸曲線來(lái)判斷發(fā)酵劑的產(chǎn)酸力；
（2）后酸化：是指酸乳生產(chǎn)中終止發(fā)酵后，發(fā)酵劑菌...
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