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烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前,一般還需要進行一些工藝加工,這些工藝加工稱為()。
A、烹制
B、預制
C、監(jiān)制
D、制作
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單項選擇題
在配菜中,”五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于”()搭配”。
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
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單項選擇題
在烹調(diào)中,一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合,一桌筵席中的菜品也要變換味型,這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。
A、調(diào)和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味
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