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當油酥與面粉調制成團時,()便分布在面粉中蛋白質或淀粉的周圍形成油膜,是由于油脂中含有大量的疏水基,限制蛋白質的吸水作用,阻止了面筋的形成
A.油脂
B.油酥
C.水分
D.粉
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油酥面團成團與油脂的()有關。
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油酥面團成團與()的性質有關。
A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋
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