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所謂順色搭配,就是主料與輔料的色澤基本一致,這類菜肴以淺顏色的原料為主,給人以清新淡雅的感覺。
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判斷題
配菜的作用是:(1)確定菜肴的數(shù)量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本確定;(3)確定菜肴的營養(yǎng)價值;(4)確定菜肴的售價;(5)豐富菜肴的品種,使菜肴多樣化。
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判斷題
菜肴的命名很多,可以從不同角度反映菜肴的實質(zhì)。
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