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單項選擇題

一般來說，指揮筵席上菜次序是（）崗位的工作職責(zé)。

A.打荷
B.候鍋
C.砧板
D.上雜

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單項選擇題

斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負責(zé)。

A.水臺
B.雜工
C.剪菜
D.砧板

單項選擇題

用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。

A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚

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