淬火是指將鋼（高碳鋼和中碳鋼）加熱到A₁（對(duì)過共析鋼）或加熱到A₃（對(duì)亞共析鋼）以上30~70℃，在此溫度下保持一段時(shí)間，然后快速冷卻（水冷或油冷），使奧氏體來不及分解和合金元素的擴(kuò)散而形成（）組織。