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Q10
答案:
溫度系數(shù),衡量酶活性隨溫度的變化情況。
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問答題
【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些?
答案:
(1)微生物菌群中的微生物種類營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的D值與細(xì)菌芽孢的D值差別很大。營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌耐熱性比幾種細(xì)菌芽孢要小得多。
...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品熱加工條件的確定依據(jù)是什么?
答案:
微生物菌群和食品質(zhì)量屬性的熱致死時(shí)間與溫度的關(guān)系圖。對(duì)于在微生物耐熱曲線(F)左邊和下方的任何時(shí)間-溫度關(guān)系,都表示加工...
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