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食品凍結
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將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度,使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。
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重結晶
答案:
凍結后的食品,其內部的冰結晶個體大小并不是完全一致的。凍藏過程中,較細小的冰結晶會逐漸變小,以至消失,而大的冰結晶逐漸成...
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凍結食品T.T.T理論
答案:
利用凍結食品的質量與容許冷藏時間和冷藏溫度關系對凍結食品的質量進行研究的方法,即凍結食品的T.T.T.理論。
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