單項選擇題

以動物性食品原料為主要成分的罐頭及大部分蔬菜罐頭屬（）。

A.低酸性罐頭
B.高酸性罐頭
C.中酸性罐頭
D.酸性罐頭

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名詞解釋

罐內(nèi)食品的初溫
答案： 指殺菌開始時，也即殺菌釜開始加熱升溫時罐內(nèi)食品的溫度。
名詞解釋

真空吸收
答案： 真空封口時，某些食品會出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實際壓力之差。
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