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圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細嫩風味好，適于快速成菜，散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老，且風味差，適于長時間成菜的方法。（）
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在食用野生動物是必須注意遵守（（野生動物保護條例）），對于其中所規(guī)定的珍稀動物給以保護，不得獵取和食用，但是可以獵殺的野生動物品種，就可以無節(jié)制的獵取和食用。（）
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烹飪原料品質(zhì)鑒定的方法很多，主要可分為兩種，即現(xiàn)代鑒定方法和經(jīng)驗鑒定方法。（）
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