問答題

【簡答題】蛋黃和蛋清各共有什么特點？這些特點在烹飪中如何運用？

答案： ①蛋清具有起泡性，蛋黃具有乳化性。
②利用蛋清的起泡性，可將蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或與...
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【簡答題】食用木薯時應注意什么衛(wèi)生問題？
答案： 木薯塊根中含有氰基苷，為毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破壞。
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【簡答題】什么是燕窩？
答案： 燕窩又稱燕菜，為雨燕科金絲燕屬的幾種燕和棕雨燕屬的白腰雨燕以所食之物的半消化液結(jié)合海藻、苔蘚及自身羽毛筑的巢。
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