問答題

【簡答題】食用淡水在烹飪中有什么作用？

答案： （1）水是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)；
（2）水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有分散和稀釋作用；
（3）水是原...
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【簡答題】脂肪組織可分為哪幾類？肌間脂肪與肉的品質(zhì)有何關(guān)系？
答案： 可分為儲備脂肪和肌間脂肪。
由于肌間脂肪的存在，使肌肉的橫斷面呈大理紋狀，并且防止水分在加熱過程中的蒸發(fā)，使肉...
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【簡答題】蛋黃和蛋清各共有什么特點(diǎn)？這些特點(diǎn)在烹飪中如何運(yùn)用？
答案： ①蛋清具有起泡性，蛋黃具有乳化性。
②利用蛋清的起泡性，可將蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或與...
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