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啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過(guò)共價(jià)鍵,現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
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氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
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麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
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