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味精主要成分是(),簡稱(),其抗PH性能不好,當PH為()具有最佳味感。
答案:
L-谷氨酸鈉;谷氨酸鈉;6~7
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填空題
食品添加劑的毒理學評價依據(jù)是()
答案:
ADI、LD
50
、GRAS
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在使用食品發(fā)色劑時,食品體系PH指越低亞硝酸生成量越多,發(fā)色效果越好。
答案:
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