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凈料率就是凈料重量與()的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
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頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”,肉質(zhì)較差,肥瘦500克牛柳漲發(fā)時,需要加()克食堿、300克水漲發(fā)()小時。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
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整雞出骨,最后翻轉(zhuǎn)雞皮后,用()洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
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