填空題

對釀造用水的選擇應(yīng)做到()、()、(),并對工藝過程的()與()沒有阻礙的成分。

答案: 水質(zhì)純凈;衛(wèi)生;沒有異臭味;糖化;發(fā)酵
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菌種保藏的基本原理是使微生物處在代謝作用()。

答案: 不活潑的休眠狀態(tài)
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白酒的主要成分是()和()以及不足2%的香味成分。

答案: 水;乙醇
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