問答題

【簡答題】簡述淀粉的制取原理。

答案： 淀粉以游離淀粉和結(jié)合淀粉兩種形式存在于淀粉質(zhì)原料中。淀粉具有不溶于冷水、比重大于水和比重不同于其他成分的基本特性，這是淀...
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【簡答題】烘焙食品具有的特點：
答案： （1）烘焙食品應以谷物為主要原料；
（2）除谷物外，大多數(shù)烘焙食品以油、糖、蛋等作為主要原料，或其中之一；
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【簡答題】影響面筋物理性質(zhì)的因素
答案： 面筋性質(zhì)的強弱，除與小麥本身的品質(zhì)有關外，還受許多物理化學性質(zhì)的影響。一般的規(guī)律是：凡能促進蛋白解膠或溶化的因素都能使面...
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