問答題

【簡答題】影響面筋物理性質(zhì)的因素

答案： 面筋性質(zhì)的強(qiáng)弱，除與小麥本身的品質(zhì)有關(guān)外，還受許多物理化學(xué)性質(zhì)的影響。一般的規(guī)律是：凡能促進(jìn)蛋白解膠或溶化的因素都能使面...
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答案： 影響大米食用品質(zhì)的因素，主要有類型、品種、貯藏加工方式及蒸煮條件等方面。
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【簡答題】表面淀粉膜化
答案： 是利用大米表面存在的少許淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，將其轉(zhuǎn)變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，或稱α淀粉膜，作為米粒的保護(hù)膜，并...
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