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填空題
直接滴定法測定還原糖含量的時(shí)候，滴定必須在沸騰的條件下進(jìn)行，原因（）
答案：
本反應(yīng)以次甲基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)色變?yōu)闊o色的還原態(tài)，來指示滴定終點(diǎn)。次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會被氧化成...
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填空題
提取樣品中糖類時(shí)，常用的提取劑有（）、（）；一般食品中還原糖的測定方法 有（）、（） ，分別選擇（）、（），果蔬中還原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇（）。
答案：
水；乙醇；直接滴定法；高錳酸鉀法；乙酸鋅和亞鐵氰化鉀；硫酸銅和氫氧化鈉做澄清劑；直接滴定法
