問答題

【論述題】簡述常量元素與微量元素？

答案： 食品中的礦物質(zhì)，按含量多少可分為常量元素和微量元素。
含量在0.01%以上的為常量元素，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、...
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問答題

【論述題】食品中維生素在貯藏加工過程中的損失途徑有哪些？為盡量降低維生素的損失，可采用哪些措施？
答案： 維生素是所有營養(yǎng)素中受加工和貯存條件影響最大的一類營養(yǎng)素，容易受光、氧、溫度、pH值、射線、氧化劑、金屬離子、食品添加劑...
問答題

【簡答題】在食品加工過程中，熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有那些有利和不利的影響？
答案： （1）有利的影響：
大多數(shù)蛋白質(zhì)經(jīng)過熱處理后營養(yǎng)價(jià)值都得到了提高，適當(dāng)?shù)臒崽幚砗笫沟鞍踪|(zhì)變性，提高了蛋白質(zhì)的消...
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