問答題

【簡答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？ 

答案： 聯(lián)系： 都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：（1）原料肉，香...
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【論述題】什么叫肉的持水性？多聚磷酸鹽為什么能夠提高肉制品的持水性？ 
答案： 即肉的保水性，即肉在外力的作用下，如加壓、切碎、加熱、冷凍、解凍、腌制干燥等加工或貯藏條件下保持原有水分或添加水分保持能...
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【論述題】試述尸僵形成的原因，尸僵發(fā)生的過程經(jīng)歷哪幾個階段？ 
答案： 原因： 動物宰后，生理代謝遭到破壞，同化作用降低，異化作用增強。動物屠宰后，肉體中氧的供應(yīng)停止，糖原在缺氧的情...
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