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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】凝固型酸乳出現(xiàn)口感差的原因及解決方法？
答案：
原因：優(yōu)質(zhì)酸乳柔嫩、細(xì)滑，清香可口。但有些酸乳口感粗糙，有砂狀感。這主要是由于生產(chǎn)酸乳時(shí)，采用了高酸度的乳或劣質(zhì)的乳粉。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】凝固型酸乳表面有霉菌生長(zhǎng)的原因及解決方法？
答案：
原因：酸乳貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高時(shí)，往往在表面出現(xiàn)有霉菌。黑斑點(diǎn)易被察覺(jué)，而白色霉菌則不易被注意。這種酸乳被人誤食后，輕...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】凝固型酸乳出現(xiàn)風(fēng)味不良的原因及解決方法？
答案：
原因：
①無(wú)芳香味：主要由于菌種選擇及操作工藝不當(dāng)所引起。正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...
①無(wú)芳香味：主要由于菌種選擇及操作工藝不當(dāng)所引起。正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...
