問答題

【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)風(fēng)味不良的原因及解決方法?

答案: 原因:
①無芳香味:主要由于菌種選擇及操作工藝不當(dāng)所引起。正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)乳清析出的原因及解決方法?

答案: 原因:
①原料乳熱處理不當(dāng):熱處理溫度偏低或時(shí)間不夠,就不能使大量乳清蛋白變性,而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復(fù)...
問答題

【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)凝固性差的原因及解決方法?

答案: 原因:
①原料乳質(zhì)量:當(dāng)乳中含有抗菌素、防腐劑時(shí),會(huì)抑制乳酸菌的生長。試驗(yàn)證明原料乳中含微量青霉素(0.01I...
微信掃碼免費(fèi)搜題