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問答題
【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)風(fēng)味不良的原因及解決方法？
答案：
原因：
①無芳香味：主要由于菌種選擇及操作工藝不當(dāng)所引起。正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...
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問答題
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答案：
原因：
①原料乳熱處理不當(dāng)：熱處理溫度偏低或時(shí)間不夠，就不能使大量乳清蛋白變性，而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復(fù)...
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問答題
【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)凝固性差的原因及解決方法？
答案：
原因：
①原料乳質(zhì)量：當(dāng)乳中含有抗菌素、防腐劑時(shí)，會(huì)抑制乳酸菌的生長。試驗(yàn)證明原料乳中含微量青霉素（0.01I...
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