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【簡答題】柵欄技術、柵欄因子、柵欄效應是什么?
答案:
柵欄因子:利用高溫處理(F)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(AW)、酸化(pH值)、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑...
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降低食品的環(huán)境溫度,能降低食品中的化學反應速度,減緩微生物生長繁殖,延緩食品的質量變化,延長儲藏壽命;降低水分活度 :可...
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答案:
指殺滅食品中所污染的病原菌、產毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖并導致食品變質的腐敗菌,從而保證食品正常貨架壽命。
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