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問答題
【簡答題】柵欄技術、柵欄因子、柵欄效應是什么？
答案：
柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑...
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問答題
【簡答題】溫度和水分對食品腐敗變質有何影響？
答案：
降低食品的環(huán)境溫度，能降低食品中的化學反應速度，減緩微生物生長繁殖，延緩食品的質量變化，延長儲藏壽命；降低水分活度 ：可...
