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油脂的著火點
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試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點燃并能維持燃燒不少于5秒的溫度,一般為370℃。
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油脂的煙點
答案:
在不通風(fēng)的情況下觀察到試樣發(fā)煙時的溫度,一般為240℃
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名詞解釋
脂肪替代品
答案:
脂肪替代品為大分子化合物,其物理及化學(xué)性質(zhì)與油脂類似,可部分或完全替代食品中的脂肪,以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì),在冷卻及...
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