問答題

【簡答題】闡述油脂在食品加工和貯藏中發(fā)生氧化反應(yīng)的機(jī)理及其影響油脂氧化速率的因素。 

答案： （1）油脂在食品加工和貯藏期間，空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味、苦澀味和一些有毒的化合物的...
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油脂的著火點(diǎn)
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名詞解釋

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