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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的輻照保藏定義、效果及原理？舉例說(shuō)明它與其他的保藏方法相比有何特點(diǎn)？
答案：
（1）定義：是利用電離輻射（主要是指鈷-60γ射線(xiàn)和電子加速器產(chǎn)生的電子束）與物質(zhì)相互作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)述氣調(diào)保鮮的原理，硅窗氣調(diào)屬于哪一類(lèi)氣調(diào)方法？為什么硅橡膠窗可實(shí)現(xiàn)氣調(diào)貯藏（保鮮的原理）？效果如何？
答案：
（1）氣調(diào)保鮮的原理：
氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房或容器內(nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌魚(yú)；③果脯；
答案：
①汽水保藏原理
汽水是含二氧化碳?xì)怏w的飲料，主要是由于酸味強(qiáng)，pH值在2.5～4，使得除耐酸菌外其他微生物難以...
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