問答題

【簡答題】罐頭傳熱方式有哪些？ 影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？

答案： 方式：傳導(dǎo)、對流、傳導(dǎo)與對流混合傳熱等。
因素：（1）罐頭食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和...
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問答題

【簡答題】為什么冷藏果蔬出庫前要升溫工作？  
答案： 果蔬從冷庫中直接取出，常常會在表面凝結(jié)有水珠即發(fā)汗現(xiàn)象。劇烈溫差會促使呼吸作用加強，使果蔬容易軟爛。經(jīng)過長期低溫貯藏的果...
問答題

【簡答題】液汁損失的定義？對產(chǎn)品有影響？防止措施？ 
答案： 凍結(jié)食品在解凍時，冰晶融解產(chǎn)生的水分沒有完全被組織吸收重新回到凍前狀態(tài)，其中一部分水分就從食品內(nèi)部分離出來，此種現(xiàn)象就稱...
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