問答題

【簡答題】什么叫平酸敗壞？導致罐頭黑變的原因是什么？

答案： 平酸敗壞：罐頭外觀正常，但內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降到0.1~0.3，因而需要開罐后檢查方能確認。
原因：是...
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【簡答題】導致罐頭食品脹罐的因素有哪些？具體分析？
答案： （1）物理性脹罐：多是由于原料（內(nèi)容物）裝得太滿或排氣不充分，或是在儲運過程中受震蕩、強熱、冷凍等原因引起的。
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【簡答題】什么叫罐頭食品中的致死量？部份殺菌量？ 
答案： 致死量：殺菌率致死率-熱力致死時間的倒數(shù)積分
部份殺菌量： 細菌在 T℃溫度時的熱力致死...
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