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單項(xiàng)選擇題
在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的果品（或蔬菜）是（）
A.柿
B.蘋果
C.杏
D.洋蔥
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品煙熏的作用是什么？熏煙中成分有何作用？
答案：
煙熏作用：提高食品的防腐能力，使食品發(fā)出誘人的煙熏味。
成分作用：
（1）酚類物質(zhì)：酚具有抗氧化性、防腐...
成分作用：
（1）酚類物質(zhì)：酚具有抗氧化性、防腐...
