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單項(xiàng)選擇題

在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）

A.貯藏溫度，
B.空氣相對(duì)濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向

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單項(xiàng)選擇題

冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評(píng)價(jià)冷凍食品的質(zhì)量。

A.感觀評(píng)價(jià)
B.理化指標(biāo)測(cè)定
C.感觀評(píng)價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)測(cè)定
D.微生物學(xué)評(píng)價(jià)

單項(xiàng)選擇題

在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌

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