名詞解釋

復(fù)水性

答案： 指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度，一般用于制品吸水增重的程度來表示。
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名詞解釋

反壓殺菌
答案： 為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時(shí)（冷卻時(shí)）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。
名詞解釋

冷藏干耗（縮）
答案： 未包裝食品預(yù)冷時(shí)，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時(shí)出現(xiàn)的一種變化。
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