填空題

食品的變質(zhì)包括（）。

答案： 品質(zhì)下降、營養(yǎng)價值下降和安全性下降、審美感覺下降
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名詞解釋

復水性
答案： 指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度，一般用于制品吸水增重的程度來表示。
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反壓殺菌
答案： 為了防止罐內(nèi)壓力過高而導致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時（冷卻時）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。
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