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填空題

食品化學(xué)保藏劑根據(jù)作用機理不同一般分為（）三種。

答案：防腐劑、保鮮劑和抗氧化劑

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氣調(diào)保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是（），同時還必須考慮（）和（）兩個十分重要的控制條件。

答案：調(diào)節(jié)氣體成分；溫度；相對濕度

低酸性食品一般應(yīng)采用（）殺菌，殺菌溫度高于（）℃；酸性食品則可采用（）殺菌，殺菌溫度不超過（）℃。

答案：高溫高壓；100；常壓；100

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