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在冷凍食品的各種解凍方法中,水解凍存在的問題有()等。
答案:
食品中的可溶性物質(zhì)流失、食品吸水后膨脹、被解凍水中的微生物污染
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冷凍食品的早期質(zhì)量受()的影響,而最終質(zhì)量則受()的影響。
答案:
“PPP”條件;“TTT”條件
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()是凍結(jié)食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應(yīng)所引起的結(jié)果,它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味,而且發(fā)生黃褐色的變化,感官、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都變差。
答案:
凍結(jié)燒
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