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罐頭內壁腐蝕現(xiàn)象常見的有()。
答案:
酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕
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填空題
傳熱曲線的f
h
值為罐頭食品的傳熱特性質,f
h
值(),傳熱速度() 。
答案:
越大;越慢
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填空題
罐頭食品傳熱曲線有()兩種,其中()為單純的()傳熱食品的傳熱曲線,折線型為傳導對流復合型傳熱食品的傳熱曲線。
答案:
直線型和折線型;直線型;傳導或對流
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